Günümüzde yöresel yemekler,yöresel tatlar coğrafi işaretle tescilleniyor.İlleri,ilçeleri tanıtan en önemli etkenlerden biri de o yere özgü tatlar ve yiyecekler.
Bunlardan bazıları artık yapılmaz oldu.Tıpkı Mamaliga gibi.Bazı yerlerde Kaçamak adı da verilen Mamaliga her ne kadar bir İtalyan yemek ismini andırsa da Balkanlara özgü bir yiyecek.Avrupalılar bunu İtalyan Mutfağından Polentayla’ya benzetseler de bu Türklere özgü bir yiyecek.
Ülkemize Balkan Göçmeni muhacırlar,Arnavut diye nitelenen Makedonya Türkleri ile birlikte geldiği sanılan bu yemek Mısır Unundan yapılıyor.Kış günlerinin çok eski zamanlarda vazgeçilmez yemeklerinden biri olan Mamaliga kaynar suya yavaş yavaş bırakılan mısır unu karıştırılarak elde ediliyor.Mısır Ununun topak topak olmaması için sürekli karıştırmak gerekiyor.Lapa kıvamına ulaşınca kısık ateşle biraz daha kaynatıldıktan sonra ocak söndürülüyor;hafif soğumaya bırakılıyor.Daha sonra tencere veya kazandaki lapa tepsiye veya tabaklara dökülerek masaya getiriliyor.Mamaliga’ya tuz yada şeker katılmıyor.Ancak tatlı yemek isteyenler servis edildikten sonra kaşıkla üzerinde çukurlar açıyor ve bu çukurlara pekmez dökülüyor.
Leziz ve vitaminli bir yiyecek olan Mamaliga artık günümüzde pek bilinmiyor ve yapılmıyor.Oysa ki eski zamanlarda Bozüyük’te kış günleri sık sık Mamaliga kaynatılır,pancar pekmezi ile birlikte afiyetle yenirdi.Özellikle Muhacırların çok bildiği ve tercih ettiği Mısır Unu aşı Mamaliga’yı denemeniz dileği ile..
Levent Sünal – Gündem11 Gazetesi
