Bilecik’e özgü lezzetlerden biri olan Bıldırcın Kebabı, hazırlanış biçimi ve sunumuyla kentin mutfak kültüründe ayrı bir yere sahip. Taze bıldırcın etinin ön haşlama işleminden geçirilmesinin ardından soslanarak sebzelerle birlikte güveçte ya da fırın kabında pişirilmesiyle ortaya çıkan yemek, yöresel sofraların öne çıkan tatları arasında bulunuyor.
Üretim Geleneği Lezzete Dönüştü
Kentte avcılık kültürü uzun yıllardır yaşamın bir parçası olurken, bıldırcın yetiştiriciliği de bu geleneği destekleyen unsurlar arasında yer aldı. Cumhuriyet döneminde Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından istasyon mevkiinde, eski adı “Fidanlık” olan bölgede 1980 yılında başlatılan devlet üretimi, sonraki süreçte özel sektör eliyle sürdürüldü. Bu gelişmeler, bıldırcın etinin yerel mutfakta daha yaygın kullanılmasına zemin hazırladı.
Hazırlanışı ve Sunumu
Yemeğin yapımında bıldırcınlar yaklaşık 25 dakika kaynatılıyor. Daha sonra fırın kabına yerleştirilen etlerin etrafı; kızartılmış patates dilimleri, halka doğranmış biber ve domatesle tamamlanıyor. Baharat ilavesiyle tatlandırılan kebap, sebzeler renk alana kadar fırında tutuluyor. Servis aşamasında ise bakır tabakta düzenlenerek görsel bir sunum hazırlanıyor.
Kendine özgü pişirme tekniği ve geçmişten gelen üretim altyapısıyla Bıldırcın Kebabı, Bilecik’in gastronomi zenginliğini yansıtan önemli lezzetler arasında gösteriliyor.
