Bozüyük’te hizmet veren Diyetisyen Sinem Kara, Kurban Bayramı’nda et ve tatlı tüketimindeki artış sebebiyle hipertansiyon, kolesterol, kardiyovasküler hastalıklar gibi kronik hastalıklara sahip ve risk grubundaki bireylerin dikkatli olmaları konusunda uyarıda bulunarak, sakatat tüketiminden de kaçınılmalısı gerektiğini söyledi.
Uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, salmonella,
tüberküloz, şarbon gibi hastalıkların bulaşma riski yüksek olduğunu belirten Kara, “Veteriner kontrolünde, uygun şartlarda kesim olmasına dikkat edilmelidir” dedi.
Diyetisyen Kara; “Bayram günü kesilen hayvan eti, bekletilmeden birkaç saat içinde pişirilerek tüketilir ancak bu durum yaptığımız en büyük yanlışlardan biridir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki rigor mortis (ölüm katılığı) hem pişirme hem de sindirim açısından zorluk yaratır.
Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara sebep olur. Kurban etleri en az 24 saat
bekletilerek tüketilmelidir” ifadelerini kullandı.
Kara, açıklamasında,” Kırmızı et iyi kalite hayvansal protein olmasının yanı sıra demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminlerini içermektedir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Görünür yağlar ayrılsada etin içerisindeki yağ yüksektir. Bu nedenle et kullanılarak yapılan sebze ya da baklagil yemeklerine yağ ilave edilmemelidir. Etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır. Kurban bayramının geleneksel yemeği haline gelen kavurma, içine tereyağı veya iç yağı eklenmeden kendi yağında, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır.
Etler, büyük parçalar şeklinde değil ancak kıyma, kuşbaşı gibi küçük parçalara ayrılıp,
tek pişirimlik miktarlara bölünüp, buzdolabı poşetlerine konularak, buzluk kısmında
saklanmalıdır. Pişirilmek için buzluktan çıkarılan etler, yine buzdolabının alt raflarına
indirilerek çözdürülmelidir. Çözdürülen etler hemen pişirilmeli tekrar dondurucuya
konulmamalıdır.
Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyvelere doğrama işlemi yapılmamalıdır.
Pişirme yöntemi olarak haşlama, fırın ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmelidir.
Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir çünkü kömürleşen etler kanser riski taşır.
Etler C ve E vitamini içermez bu nedenle etleri mutlaka sebzelerle pişirilmesi veya etlerin yanında C vitamininden zengin sebze, salata tüketilmesi oldukça önemlidir. Ette bulunan demirin emilimi, sebzelerin içindeki C vitamini ile artar ” dedi.
“Kırmızı eti hangi öğünde tüketmeliyiz ?”
Kara;”Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze,
kurubaklagil gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir. Etlerin yanında rafine edilmiş pilav,makarna yerine bulgur, basmati pirinç gibi glisemik indeksi düşük tahıllar . Asitli, gazlı içecekler yerine yoğurt,ayran,cacık tüketilmelidir.
Bayram ziyaretlerinde, meyve suları yerine açık çay, bitki çayı. Hamur, çikolata
yerine sütlü tatlılar, meyveler tercih edilmelidir. Günlük 2-2,5 litre su tüketimine dikkat edilmeli, hareket etmeye özen gösterilmelidir” diye konuştu.
