Bilecik’in zengin yemek kültürü Osmanlı Mutfağı lezzetlerinde de yerini alırken, Hürrem Sultan’ın Bıldırcın Kebabı tarzı yiyeceklere ilgisinin yüksek olduğu öğrenildi.
Bilecik’te, halkın bir kısmı ekmeklerini hala kendi fırınlarında pişiriyor. Bölgeye özgü pide, bükme ve hodalak gibi ekmek türleri, geleneksel tariflerle sofralara geliyor. Ayrıca, küllü ateşin kıvılcımıyla yapılan “kömme” adındaki ekmek, Bilecik mutfağının vazgeçilmezlerinden.
Makarnadan tarhanaya, erişteden kuskusa kadar birçok yiyecek evlerde hazırlanırken, geleneksel beslenme alışkanlıkları kentsel etkilerle değişime uğrasa da hala güçlü bir şekilde varlığını sürdürüyor. Büzme, nohutlu tavuklu mantı, keşkek, ovmaç çorbası, mercimekli mantı, saç kebabı gibi lezzetler Bilecik mutfağının zenginliğini gösteren başlıca yemekler arasında yer alıyor. Ayrıca, piruhi, samsı, pancar pekmezi, köpük helvası ve cevizli üzüm sucuğu gibi tatlılar, yörenin özgün lezzet mirasının birer parçası.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemekler, Bilecik’in kültürel zenginliklerini geleceğe taşıyor.
Osmanlı İmparatorluğu’nun en güçlü kadınlarından biri olan Hürrem Sultan’da bıldırcını çok sevdiğine dair tarihi kaynaklarda birçok bilgi yer alıyor. Bunlardan biri de 16. yüzyılda yaşamış Osmanlı tarihçisi Mustafa Âlî, Hürrem Sultan’ın bıldırcını öylesine çok sevdiğini anlatır ki, sarayda bıldırcın yetiştirilmesi için özel bir bölüm kurulduğunu söyler.
Bıldırcın Kebabı tarifi;
Kullanılan malzemeler: 5 Adet Bıldırcın
50 Gr. Tereyağ
20 adet patates
1 adet domates
1 baş küçük soğan
1 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
Karabiber ve tuz
Hazırlanışı: Bıldırcınların tüyleri yolunur ve tütsülenir. Güzelce yıkanır, süzülür. Sarımsak, karabiber ve tuz eklenir. 25 dakika sonra pişmiştir. Tencereden çıkartılarak mini fırın tepsisine alınır. Halka halinde kızartılan patates, yine halka halinde kesilen domates, biber tepsiye dizilerek pembeleşinceye kadar bekletilir. Bakır tabağa alınarak özenle tanzim edilir. Sıcak servis yapılır.
